پودرکاکائو

طریقه به دست امدن پودر کاکائو:

کره کاکائو بدست امده از دانه‌های کاکائو  مواد جامد بسیاری هم به همرا دارد که مخلوطی از بسیاری از مواد باقیمانده است.

هنگامی که به عنوان یک فراوردهٔ نهایی به فروش می‌رسد به عنوان پودر کاکائو و گاهی هم کاکائو نامیده می‌شود.

این پودر در مقابل جزء چرب شکلات قرار می‌گیرد که همان کره کاکائو است.

کره کاکائو تشکیل شده از ۵۰٪ تا ۷۵٪ از دانه‌های کاکائو است .

مشخصات بارز آن ذوب شدن کاکائو در دماهای متفاوت است که میزان درصد کره کاکائو را نشان می‌دهد.

هرچه شکلات رنگ تیره تری داشته باشد و از کاکائوی تخلیص شده تری استفاده شده باشد، مزایای آن نیز بیشتر است.

حدوداً ۵۰ درصد از دانه های کاکائو از چربی تشکیل شده است که بیشتر شامل دو اسید چرب اشباع شده موسوم به اسید پالمیتیک۴ و اسید استئارییک۵ و یک اسید اشباع نشده مونو موسوم به اسید اُلیک۶ می باشد.

                                                             

درخت کاکائو :

درخت کاکائو درختی است از تیره پنیرکیان که ارتفاعش بین ۴ تا ۱۰ متر است،

برگهایش ساده و متقابل، گلهایش منظم، کوچک و قرمز رنگ و در همه فصول وجود دارند.

کاکائو شامل ۵ کاسبرگ و ۵ گلبرگ و ۱۰ پرچم است.

این درخت در مناطق گرمسیر پرورش مییابد و بومی کشورهای آفریقای غربی، برزیل، ونزوئلا، ساحل عاج، غنا، نیجریه، آمریکای مرکزی و سیلان می باشد.

درخت کاکائو در کشورهای آمریکای لاتین به طور قابل توجهی بهتر از مکزیک رشد میکند.

هم شمال و هم جنوب پاناما بویژه ونزوئلا، کلمبیا و اکوادور تا امروز از بهترین مناطق رشد کاکائو مرغوب می باشند.

کاکائو درختی است حساس در مقابل نور شدید خورشید و از لحاظ اکولوژیکی شرایط خاصی برای رویش و کشت آن لازم است،

در کنار درختان موز و گیاهان جذب کننده ازت بهتر رشد می کند.

هر درخت بین ۴۰ تا ۵۰ میوه در فواصل ۶ تا ۹ ماهه تولید می نماید.

 

 

                                                           

 

پودر کاکائو :

پودر کاکائو در تمدن های اولیه ، کالای با ارزشی به حساب می آمد.

قبل از شروع قرن ۱۸، اسپانیایی ها نوشیدنی شکلات را به دیگر نقاط اروپا و جزایر فیلیپین معرفی نمودند.

از این ماده در علم شیمی هم استفاده می شد که به دانه سیاه معروف بود.

در سراسر جهان از پودر کاکائو، شکلات و دیگر فراورده های به دست آمده از دانه های این گیاه استفاده می کنند.

پودر کاکائو از تحت فشار قرار دادن لوبیای کاکائو و حذف کره یا چربی آن به دست می‌آید.

مقدار چربی باقیمانده در کیک کاکائو به شرایط پرس کردن و خرد کردن در کاکائوهای مختلف بستگی دارد.

پودر کاکائو عموماً حاوی ۳۰-۲۰ درصد کره کاکائو است.

همچنین حاوی ۲-۱/۵ درصد تئوبرومین و کمتر از یک درصد کافئین می باشد.

این الکالوئیدها در طعم تلخ کاکائو و شکلات تأثیر دارند.

پودر کاکائو را بر اساس میزان چربی طبقه بندی می نمایند.

به عنوان یک قاعده هرچه محتوای کره کاکائو بیشتر باشد طعم آن بهتر خواهد بود.

کاکائو یکی از غنی‌ترین منابع پلی‌فنل‌هاست.

 

 

کاربردها:

کاکائو می‌تواند پرفشاری خون را به وسیله‌ی نیتریک اکسیدی که دارد، کاهش دهد.

کاکائو چه به صورت پودر و چه به صورت شکلات سیاه می‌تواند به کاهش فشارخون بالا کمک کند.

کاکائو می‌تواند موجب کاهش خطر حمله قلبی و سکته‌ی مغزی شود.

کاکائوی غنی از فلاوانول، سطح اکسید نیتریک خون را بهبود می‌بخشد که این امر موجب شل شدن شریان‌ها و عروق خونی شده و جریان خون را افزایش می‌دهد.

همچنین  کاکائو کلسترول بد خون را کاهش می دهد.

مانند آسپیرین به رقیق شدن خون کمک می‌کند،

قند خون را بهبود بخشیده و ضدالتهاب است.

کاکائو می‌تواند به بهبود خلق‌وخو و افسردگی کمک کند.

مصرف شکلات به طور منظم با کاهش استرس و بهبود خلق‌وخوی نوزادان همراه است.

کاکائو دارای خواص ضددیابتی است.

کاکائو به کنترل وزن کمک می‌کند.

کاکائو ممکن است خاصیت ضدسرطانی داشته باشد.

تئوبرومین و تئوفیلین کاکائو به افراد مبتلا به آسم کمک می‌کند.

خواص ضدمیکروبی و تقویت‌کنندگی سیستم ایمنی آن برای پوست و دندان‌ها سودمند است.

دانه های کاکائو دارای مقدار زیادی کربوهیدرات می باشند.

کاکائو دارای مقداری ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B3، ویتامین C و ویتامین E است.

کاکائو مقدار زیادی مواد معدنی شامل منیزیم، کلسیم، آهن، روی، مس، پتاسیم و منگنز نیز دارد.

همچنین داراى ویتامین ((د)) مى باشد.